La maggior parte di noi ha familiarità con il cavolo cappuccio, se non altro per la sua associazione con l’insalata di cavolo, un popolare contorno per barbecue e fish and chips.
Da parte mia, non sono un grande fan del cavolo. Forse è lo sgradevole odore di cottura o la consistenza leggermente gommosa. Se, come me, non ti piacciono i cavoli in generale, ho un cavolo per te, la verza, detta anche verza o cavolo di Pontoise. Ma allora cos’è la verza e come si abbinano verza e cavolo verde? Lo scopriremo.
Cos’è il cavolo di Pontoise?
Il cavolo verza (Pontoise) appartiene al genere Brassica insieme a broccoli e cavoletti di Bruxelles. Questo ortaggio a basso contenuto calorico viene utilizzato sia fresco che cotto ed è ricco di potassio, altri minerali e vitamine A, K e C.
La differenza più evidente tra il cavolo verde comune e il cavolo di Pontoise è il suo aspetto. Il suo fogliame verde multicolore è solitamente più stretto al centro e si apre gradualmente per rivelare foglie arricciate e frangiate (viola per la varietà Pontoise). Il centro del cavolo assomiglia un po’ al cervello con le vene in rilievo.
Anche se le foglie sembrano dure, il meraviglioso fascino delle foglie di verza è che sono straordinariamente tenere, anche crude.
Questo li rende perfetti per l’uso in insalate fresche, come impacco di verdure o come letto per pesce, riso e altri piatti.
E fanno un’insalata di cavolo ancora più gustosa del loro cugino verde.
Le foglie sono più miti e più dolci di quelle del cavolo cappuccio.
Quindi, scommetto che ti stai chiedendo come coltivare la verza.
Come coltivare il cavolo verza (o Pontoise):
La coltivazione del cavolo verza è simile alla coltivazione di qualsiasi altro cavolo. Entrambi i cavoli sono resistenti al freddo, ma il cavolo verza è di gran lunga il più resistente al freddo dei cavoli.
Pianifica di piantare nuove piante in primavera abbastanza presto in modo che possano maturare prima della calura estiva.
Semina i semi 1 mese prima dell’ultima gelata:
Semina i semi 4 settimane prima dell’ultima gelata per le piante da trapiantare a giugno e fai cadere il cavolo 6-8 settimane prima della prima gelata nella tua zona.
Consentire alle piante di indurirsi e acclimatarsi a temperature più fredde prima del trapianto.
Trapiantare il cavolo di Pontoise lasciando 60 cm tra le file e 45 cm tra le piante in un luogo soleggiato almeno 6 ore al giorno.
Il terreno deve avere un pH compreso tra 6,5 e 6,8, deve essere umido, ben drenato e ricco di sostanza organica per condizioni ottimali per la coltivazione del cavolo verza.
Se inizi con questi requisiti, alla fine la cura del cavolo di Pontoise non richiederà molto lavoro.
Quando si coltiva la verza, si consiglia di pacciamare con compost, foglie o corteccia finemente triturate per mantenere il terreno fresco e umido.
Mantieni le piante costantemente umide in modo che non siano stressate, applica 2 cm di acqua a settimana a seconda delle precipitazioni.
Fertilizza le piante con un fertilizzante liquido una volta che sviluppano nuove foglie e di nuovo quando iniziano a formarsi i boccioli. Segui queste istruzioni e mangerai una deliziosa Brassica oleracea bullata sabauda!
