Le donne egiziane bevevano tè alla salvia per aumentare la fertilità. Ippocrate prescriveva la salvia per guarire. Nel Medioevo veniva assunto dopo i pasti contro le indigestioni. Ad un certo punto della loro storia, i cinesi erano disposti a scambiare quattro volte il peso del loro tè con la salvia. La reputazione medicinale di Sage si riflette nel nome del genere Salvia, derivato dal latino salvere che significa guarire, salvare o essere in salute.
Non si sa quando la salvia sia uscita dall’armadietto dei medicinali per entrare in cucina, ma sembra che abbia guadagnato popolarità durante il Medioevo. La salvia è un potente antiossidante e antibatterico, quindi il suo uso culinario probabilmente iniziò più come conservante che come aromatizzante. Molte delle prime ricette venivano utilizzate con la salsiccia o con la carne. E con buone ragioni, poiché la salvia è ormai nota per essere utile per abbattere i grassi nel cibo.
Oggi la salvia è la pianta dei sogni per ogni orto. È utile, bello e facile da coltivare. Offre una lunga stagione di raccolta e mantiene il suo sapore quando è ben essiccato. Inoltre, sfoggia bellissimi fiori all’inizio dell’estate. Esistono, infine, molte varietà di diverse dimensioni e colori di salvia. Cosa si può volere di più?
Le foglie di salvia sono generalmente di colore grigio-verde. Il profumo può variare da un odore aromatico a un dolce profumo fruttato o alla lavanda. La maggior parte dei suoi (ci sono più di 750 varietà, per lo più ornamentali) provengono dalle regioni mediterranee dell’Europa meridionale e dell’Asia Minore. Preferiscono generalmente pendii rocciosi e soleggiati e sembrano fare particolarmente bene con timo, origano, maggiorana e rosmarino. La maggior parte dei saggi culinari sono resistenti e resistono bene a temperature sotto lo zero.
Pieno sole e buon drenaggio per far crescere la tua salvia:
la salvia è una pianta facile da coltivare. Ma più riuscirai a imitare il suo habitat naturale, più sarà felice. Le condizioni ideali sono pieno sole, buon drenaggio, un pH del terreno compreso tra 5 e 8 e una fertilità moderata.
La salvia, invece, va sostituita ogni quattro o cinque anni, quando la pianta diventa legnosa e rada. Il modo migliore per farlo è avviare nuove piante da talee o mediante stratificazione. Ogni metodo manterrà le caratteristiche della pianta madre.
La primavera e l’estate sono i periodi migliori per le talee.
Malattie e parassiti non sono normalmente un grosso problema con la salvia. Un buon drenaggio previene il marciume radicale, una malattia incoraggiata da troppa umidità intorno alle radici per troppo tempo. In condizioni umide e poco ventilate, la salvia è suscettibile alla muffa.
La salvia tollera abbastanza bene il gelo. In climi miti, come il nostro nel sud della Francia, puoi raccogliere le foglie fresche tutto l’anno. Se hai intenzione di essiccare la salvia per l’inverno, scegli il raccolto principale poco prima che inizino a formarsi i fiori.
Pianifica di asciugare la salvia abbastanza velocemente in modo che non acquisisca un sapore di muffa. Un metodo consiste nell’eliminare le singole foglie e stenderle su uno schermo posto in un luogo ombreggiato, caldo e asciutto. Oppure puoi appendere piccoli mazzi di fiori in una stanza calda e ben ventilata. La salvia è una di quelle erbe insolite che diventa più forte mentre si asciuga. Conserva la salvia essiccata in un contenitore opaco con un coperchio ermetico.
