Anche se la tradizione di mangiare il tacchino viene dagli Stati Uniti, quando il tacchino era l’unico alimento per i coloni che arrivarono dal Mayflower nel Massachusetts nell’anno 1600 e da lì nasce la tradizione del Ringraziamento; In Messico si dice che arrivò un frate, Pedro de Gante, che era un missionario, inviato dal re Carlos V per evangelizzare gli indigeni, scoprì che il 25 dicembre si teneva una celebrazione diversa in onore del Dio della guerra, e ha invitato altri indigeni nelle loro case.
Questa coincidenza di date ha fatto sì che gli indigeni adattassero la loro alla celebrazione cristiana, celebrando il Natale di conseguenza e incorporando il tacchino nei loro pasti. Ma non è facile cucinare un buon tacchino, infatti è una delle carni più secche che esistano, ma conoscendo certi segreti, potrete portare sulla vostra tavola di Natale il tacchino più buono e succoso che abbiate mai assaggiato.
Di seguito vi mostreremo alcuni consigli per rendere questo piatto una prelibatezza.
1 – Il bollitore, meglio del tacchino 🍗
Quando vai a comprare un tacchino per la festa di Natale, cerca sempre e scegli un tacchino. La carne di tacchino è sempre molto più succosa e tenera del tacchino. La carne di tacchino, essendo un animale naturalmente più grande, ha seni molto più spessi e la carne è più dura.
2 – Devi scongelarlo molto bene 🍗
Di solito riceviamo i nostri tacchini con largo anticipo, quindi probabilmente li congelerai. Tieni sempre presente che per ogni 2,5 kg avrai bisogno di 24 ore di scongelamento, quindi se è maggiore, il tempo aumenterà. Questo processo dovrebbe essere sempre fatto all’interno del frigorifero in modo da mantenere il sapore. Un altro processo per scongelare è mettere il tacchino congelato in acqua fredda per 30 minuti e ripetere questa operazione più volte fino a quando il tacchino non è completamente scongelato.
3 – Una bella pulizia 🍗
Quando sarà scongelato, vedrai che il nostro tacchino ha le frattaglie, quindi la prima cosa che farai sarà toglierle molto bene e togliere anche il collo, se ce l’ha. Dopo aver tolto il tutto, passatelo a lavarlo in acqua fredda e terminate con una buona asciugatura.
4 – Una buona preparazione 🍗
Per questa fase hai due modalità. Uno, il più semplice è lasciarlo in ammollo con acqua e sale per 24 ore, in modo che assorba acqua e sale. Ma l’altro è preparare un buon mix che puoi fare ad esempio:
- Prepara la tua miscela di sale, zucchero di canna, arance, limoni, timo e rosmarino. Una volta che hai questa preparazione, immergi tutto il tuo tacchino con esso e ben coperto, portalo in frigorifero per 24 ore.
5 – Tempo di cottura 🍗
È essenziale preriscaldare il forno tra 160 e 185 gradi in anticipo. Non mettere mai il forno a una temperatura più alta . Questo è un grande segreto che renderà la tua carne di tacchino molto succosa e tenera. Se il fuoco è a una temperatura più alta, si otterrà solo una rapida evaporazione del succo e quindi la carne risulterà secca e, soprattutto, insapore. Tenete anche presente che affinché sia ben cotto e succoso, il tempo a quella temperatura di cottura sarà di mezz’ora per ogni chilogrammo di carne o fino a quando l’interno del tacchino raggiungerà una temperatura di 75 gradi. Per misurarlo, è normale che il tuo tacchino sia già dotato di un termometro che devi inserire all’interno all’inizio della cottura.
6 – Completamento 🍗
Se per caso non hai il termometro, infilati un coltello nel petto e quando lo tiri fuori lo appoggi sul labbro inferiore, e non lo sopporti perché brucia, sarà perché il tuo tacchino è pronto . Al contrario, se quando passi il coltello nel jmu7sclo noti che escono succhi rosa o rossi, è la migliore indicazione che il tuo tacchino è crudo.
Una volta terminata la cottura, dovete spegnere il forno e lasciarlo riposare per mezz’ora, in modo che i succhi siano ben incorporati e impregnati nel vostro tacchino.
