L’uovo è un alimento base e universale che utilizziamo in molteplici ricette culinarie, ma ha anche una piccola controindicazione. L’uovo ei suoi derivati producono il maggior numero di salmonella, una serie di bacilli che secondo l’OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità) è una delle principali cause di disturbi digestivi, in particolare di diarrea.
Per evitare problemi di salute, è necessario prestare attenzione quando si maneggiano le uova.
Perché una certa manipolazione dell’uovo può essere pericolosa?
L’uovo è l’alimento versatile per eccellenza ed è ricco di benefici, ma quando lo maneggiamo male, può essere pericoloso.
La salmonellosi è un’infezione causata da cibo avariato, solitamente contaminato da feci. I bambini e gli anziani sono i più vulnerabili, poiché causano disidratazione che può avere gravi complicazioni. Ecco perché conoscere il modo migliore per rompere un uovo è così importante.
Pertanto, per evitare l’infezione da salmonellosi, una misura preventiva è cuocere accuratamente i cibi a base di uova, mangiarli immediatamente o tenerli in frigorifero fino al momento di mangiare.
Cosa dovresti evitare di fare con un uovo quando lo maneggi?
Considerando queste malattie, vogliamo mostrarti alcuni consigli per evitarle in casa a causa del consumo o della manipolazione delle uova. Ecco qui alcuni di loro:
- Non rompere le uova sul bordo di un piatto, padella o ciotola, poiché la salmonella potrebbe essere presente nel guscio e finire per contaminare il piatto come indicato da Didier Desert, chef dell’Ambasciata d’Alvernia e membro dell’Associazione francese dei maestri Restauratori. Inoltre, l’interno dell’uovo può essere contaminato dall’esterno del guscio.
- Non lavare le uova prima di metterle in frigorifero.
- Assicurati di acquistare uova con il guscio pulito e intatto.
- Non utilizzare mai il guscio d’uovo per separare i tuorli dagli albumi.
- Lascia cuocere bene i cibi a base di uova. Ad esempio, cagliate completamente le tortillas, soprattutto in estate, o conservatele in frigorifero fino al momento di mangiarle.
- Guarda la data di scadenza delle uova che appare sia sulla confezione che sulle uova stesse e non mangiarle dopo tale data.
Se ti piace la tua frittata che cola, ti consigliamo di utilizzare uova pastorizzate. È anche conveniente conservare in frigorifero fino al consumo i cibi a base di uova crude, come aioli, tiramisù, frullati di uova crude, ecc.
Come rompere le uova prima di prepararle?
Una delle prime ricette che probabilmente hai imparato a cucinare è stata un uovo fritto o una frittata francese, giusto? O anche uova strapazzate a colazione, ma sappi che hai rotto il guscio nel modo sbagliato.
Per evitare di continuare a fare questo errore, ti indicheremo il modo giusto per rompere le uova, quel cibo che usi spesso in cucina. E ci sono migliaia di ricette, sia dolci che salate, che includono le uova nella loro preparazione.
Rompere un uovo oltre il bordo della teglia potrebbe rompere il guscio in piccoli pezzi ed entrare in contatto con l’interno. Ciò causerebbe la rottura del tuorlo o, peggio ancora, potrebbe contaminare l’uovo con batteri provenienti dall’esterno.
Affinché ciò non avvenga, l’ideale è schiacciare l’uovo e aiutarvi molto delicatamente con le dita ad aprire il guscio. In questo modo otterrai un risultato molto più pulito e il guscio non finirà per rompersi in piccoli pezzi.
Nei casi in cui cuoci prima un uovo e poi rimuovi la pelle , ad esempio un uovo sodo, questo non sarà un problema.
Per farlo correttamente, quando arriva il momento di rompere l’uovo piatto, dagli un colpo deciso e sicuro sul bancone e poi aiutati con le dita a finire di rompere la membrana dell’uovo. Scoprirai che farlo più volte sarà più facile che romperli oltre il bordo della pentola o della padella.
La modestia con le uova e la loro manipolazione!
